La cuisine au wok, une cuisine santé ?

Wok sur une cuisinière
Source : Pixabay

Initialement venue des pays asiatiques, la cuisine au wok est très répandue de nos jours partout dans le monde. Et que ce soit à la maison ou au restaurant (du genre de www.inwok.fr, à Paris), elle fait fureur, et non sans raisons ! 

Qu’est ce que le wok ?

Le wok est une poêle assez large avec de hauts rebords qui permettent à la chaleur de se répartir de manière uniforme.
Comme il est assez grand, le wok permet de cuire tous les aliments en même temps, avec peu de matière grasse.
Il s’agit d’un mode de cuisson très rapide puisque les aliments sont saisis rapidement : les légumes sont sautés avec la viande, et les sauces et épices selon les goûts de chacun.

Wok sur une cuisinière
Source : Pixabay

Il est indispensable d’avoir les bons accessoires, si on souhaite cuisiner de bons petits plats ! Ainsi, en plus du wok en lui-même, il faut penser à s’équiper de pinces et de baguettes pour manier les aliments du mieux possible. On peut également acheter un couvercle pour laisser mijoter certains plats. Le wok permet aussi la cuisine vapeur (raviolis, gyozas, légumes, etc…), mais pour ça il est indispensable d’avoir une grille et un panier en bambou.

Panier en bambou avec des raviolis chinois
Source : Pixabay

Les avantages de la cuisine au wok

Le plus gros avantage de la cuisine au wok, c’est bien sûr que les légumes ont conservé un maximum de vitamines. En effet, ils sont tout juste cuits, mais surtout cuits rapidement ! Ils gardent donc leurs vitamines, leur croquant et leurs saveurs.

En plus de ça, ça fait de jolies assiettes ! Comme les légumes sont à peine cuits, en plus de leurs vitamines, ils gardent aussi de très belles couleurs, des couleurs vives, et rien de tel pour faire de belles assiettes colorées !

Assiette de légumes cuits au wok
Source : Pixabay

La cuisine au wok au restaurant

Si vous ne voulez pas vous embêtez, vous pouvez garder ce choix lorsque vous allez au restaurant ! La plupart des restaurants chinoix, thaï, etc… proposent un wok : soit vous avez le choix des produits que vous donnez à un chef cuisinier et qui s’occupe de la cuisson, soit vous avez une plancha sur votre table et vous cuisez vous-même vos viandes, poissons et légumes.

La cuisine au wok controversée

Controversée, c’est un bien grand mot. Il en ressort surtout que de par la très haute montée en température du wok, en très peu de temps, de nombreux hydrocarbures polycliniques sont dégagés (on les trouve dans la fumée qui s’échappe lors de la cuisson) et ne sont pas bons pour la santé.
Mais il faut bien retenir qu’aujourd’hui, nous pouvons nous équiper de hottes dans nos cuisines, qui permettent d’aspirer un maximum les vapeurs nocives. En plus de cela, il existe maintenant des woks électriques, qui dégagent moins de fumée que les woks traditionnels.
Il peut être intéressant d’utiliser de l’huile de lin pour la cuisson : utilisée en faible quantité dans ce type de cuisine, elle résiste très bien aux hautes températures.

Si l’on cuisine au wok à hauteur d’une fois par semaine, et notamment avec tous ces conseils, il n’y a normalement aucun risque.

Vous avez déjà mangé un plat wok ?
Vous êtes plutôt restaurant ou cuisine à la maison ?

 

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